Des vidéos de recettes de crêpes !
À la Chandeleur ou juste pour se faire plaisir, il n’y a rien de plus facile à faire que de bonnes crêpes. Sucrées ou salées, on peut les servir en entrée, en plat de résistance et en dessert !
Envie de nouveauté ? Voici quelques bonnes recettes de crêpes à l’ancienne, de crêpes bretonnes et de bricks à la grecque…
A l’ancienne
Les bonnes recettes de crêpes à l’ancienne sont souvent transmises de génération en génération par les parents à l’occasion de la Chandeleur, une ancienne fête religieuse chrétienne que les enfants connaissent mieux sous le nom de « jour des crêpes ».
D’ailleurs, ce sont les enfants qui sont le plus friands des crêpes, surtout lorsqu’elles sont sucrées !
Voici donc une vidéo dans laquelle vous apprendrez à faire des crêpes comme votre grand-mère, avec de la farine, du lait, des œufs et du rhum :
Les crêpes bretonnes
Les « galettes bretonnes » sont préparées de la même façon que les crêpes à l’ancienne sauf qu’elles sont très fines (de l’épaisseur d’une feuille de papier) et qu’elles ont un diamètre beaucoup plus grand (environ 2 fois plus grand que les crèpes « normales »).
On peut préparer deux sortes de pâtes à crêpes bretonnes avec des farines différentes : Les galettes au sarrazin ou à la farine de blé noir (généralement salées) et les crêpes au froment (généralement sucrées).
Leur préparation demande un certain savoir-faire et une crêpière spéciale, plus grande que la normale, qui mesure environ 40cm de diamètre et qu’on trouve aujourd’hui assez facilement en grande surface.
Voici la recette des crêpes bretonnes exécutée par un cuisinier professionnel :
Les ingrédients et le matériel
Bien entendu, il vous faudra un grand récipient pour préparer votre pâte à crêpes ainsi qu’une cuiller en bois et un fouet pour mélanger.
La cuiller est utile pour le démarrage de la préparation, lorsque les ingrédients forment encore une pâte très compacte. Au fur et à mesure qu’on verse le lait et que la pâte devient plus « souple », on pourra passer de la cuiller au fouet, ce qui permet d’éviter les grumeaux…
Une louche de taille à votre convenance sera utilisée pour verser la pâte dans la poêle ou sur la crêpière. Sa contenance doit permettre de verser juste assez de pâte pour faire une crêpe. Pour vous faciliter la tâche, une louche de l’exacte bonne taille est fournie avec la plupart des appareils « multicrêpes ».
Un dernier conseil de cuisinier pour réussir vos crêpes : Tous les ingrédients de votre recette doivent être à température ambiante. Sortez les œufs, le lait et le beurre du réfrigérateur au-moins 45mn avant de préparer votre pâte.
Tags: beurre, Chandeleur, crêpes, crêpes bretonnes, farine, lait, œufs
